常见问题
开业前最常收到的问题，在此一并解答。
什么是“朝踏仕込（Asa-fumi-jikomi）”？
朝踏仕込（Asa-fumi-jikomi，“晨踏备料”）是谷屋的制面做法：在开店前的清晨，细心踩踏面团。不在前一晚备好、长时间静置，而是在开店前数小时用体重踏面，短暂静置后，只做当天要用的分量。这样安排，是为了让中午最忙的时段，面的筋道刚好最强。
什么时候开业？
预定于2026年9月10日开业，地点在东京·八重洲 TOFROM YAESU TOWER 1F。
营业时间是？
预定为 11:00〜22:00（午间高峰约在 11:45〜13:15）。营业时间可能会变更。
是什么样的乌冬面？
以小鱼干、昆布、鲣节熬出的香高汤，与朝踏仕込（足踏·熟成）带来的筋道为特点的讃岐乌冬面。承袭必比登推介店的系谱。
高汤里使用化学调味料吗？
不使用。谷屋的高汤以“能喝到最后一滴、对身体温和的一碗”为理念，不加化学调味料与添加剂，只用小鱼干、昆布、鲣节等天然食材，每天花4小时以上慢慢熬制。
面条用的是什么面粉？
以澳大利亚小麦与香川县本地面粉为基底。盐分浓度与加水率，每天清晨按当天的气温、湿度与水温调整，并以每天清晨细心踏面的“朝踏仕込”备料。
什么是必比登推介？“系谱”是什么意思？
必比登推介（Bib Gourmand）是《米其林指南》授予“以合理价格提供优质料理”的店家的评价。这一评价属于本店“谷や（谷屋）”（东京·日本桥人形町）的实绩，谷屋TOKYO是承接其制法与味道的2号店（系谱）。并非谷屋TOKYO本身获得该评价。
乌冬的吃法（清汤·浇汁·蘸面·釜玉）有什么不同？
清汤（kake）＝面浸在热高汤里。浇汁（bukkake）＝冰镇过的面直接浇上浓高汤。蘸面（tsuke）＝蘸着浓高汤吃。釜玉（kamatama）＝刚煮好的面拌上生鸡蛋与高汤酱油。冷热可自选（依品项而异）。
可以用LINE下单吗？没有LINE怎么办？
我们将支持在LINE上提前下单与取餐（无需另装应用）。排队之前就能用手机点好，凭号码呼叫、在号码架自取，午间高峰也不必等待。没有LINE的话，也可以在店内柜台点单。
可以用信用卡、电子货币和交通IC卡（Suica／PASMO）吗？
预定支持信用卡、交通系IC卡、二维码支付与现金。
有过敏原、素食或清真（Halal）方面的对应吗？
面中使用小麦。鸡蛋、乳制品、虾、鱿鱼、大豆等依品项而异。详细内容将于开业时公布，也请向店内工作人员询问。素食、清真等需求，是今后的研究事项。
预算大概多少？
一碗约 ¥700〜1,600（不含税·开业时确定的暂定价格）。加大份等追加另计。
可以堂食吗？有座位吗？
可以在店内用餐（座位数与座位类型的详情将于开业时公布）。也将提供外带。
可以预约吗？
基本上无需预约即可光临（座位预约的详情将于开业时公布）。