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谷やTOKYO （谷屋TOKYO）首页

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刚做好的乌冬面泛着光泽，盛在蓝纹瓷碗中的特写

二〇二六年九月开业

朝踏仕込 · 专于高汤

正宗手打讃岐乌冬面／东京站·八重洲现打、现切、现煮。谷屋TOKYO

为了一碗面，店在清晨醒来。
脚踏，静置，手切。十六年，这个顺序没变过。

2026年9月10日开业

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UDON TANIYA · NIHONBASHI NINGYOCHO

正宗手打讃岐乌冬面谷や（谷屋）─ Since 2010

一脉，承自必比登。

日本桥人形町“谷や”。二〇一〇年，一位在香川学艺的男人，在这条老街上开了一家店。

此后十六年，不变的是清晨第一件事——踏面。

连同那双手的分寸，一起带到东京站前的八重洲。

本店“讃岐乌冬面谷や”（日本桥人形町）的外观。白墙上的波纹纹章与门帘 — 谷や本店

谷屋TOKYO（东京站·八重洲）的外观。毛笔店名与可见制面场的窗口 — 谷やTOKYO

读一读谷屋的起点 →

等不及开业？欢迎先到本店“谷や”（日本桥人形町）

ASA-FUMI-JIKOMI

朝踏仕込

不在夜里备料，是一种选择。

面团睡过了头，就会犯困。

所以谷屋在清晨踏面。开店前几小时，细心地，把体重交给它。

小麦醒来，正午最好吃的时刻，筋道也最强。

壹踏面

每一天，职人都像在与乌冬对话：顺着当天面团的状态，调整踏面的方式与次数，细心地把面踏好。
贰静置

只能交给时间的活儿。催它，面会闹脾气。
叁手切

当天的份，当天做完。绝不留到夜里。

朝踏仕込（Asa-fumi-jikomi，“晨踏备料”）＝开店前的清晨，细心踏制面团的谷屋做法。

这团面，是谁在踏 →

盛着金色高汤的碗，旁边是昆布、鲣节与小鱼干

THE DASHI

高汤，用香气来量。

小鱼干、昆布、鲣节。不看分量，看那股升起来的香。

为的是入口那一瞬，从鼻腔穿过去的一下。

高汤·面·器皿的匠心 →

SKIP THE LINE

不排队，是一种奢侈。

东京站的中午，十五分钟都嫌可惜。
在LINE上先点好，凭号码取餐。不必去排那条队。

壹

选

Choose

在LINE（日本最常用的聊天App）内的小程序下单，落座前就能点完。无需另装应用。

贰

定时刻

Pick a time

指定想取餐的时刻，我们让面在那一刻出锅。

叁

取餐

Pick up

叫到号码，就到取餐架上拿，或直接送到座位。

ACCESS

离东京站最近的讃岐乌冬面。

JR东京站八重洲北口出站即到。TOFROM YAESU TOWER 1F。

地址Address: 东京都中央区八重洲1-6-1 TOFROM YAESU TOWER 1F，邮编 103-0028
Google Map
最近车站Access: JR东京站八重洲北口出站即到
开业Opening: 2026年9月10日开业
营业时间Hours: 11:00〜22:00（午间高峰约在 11:45〜13:15）
营业时间为暂定，可能变更。
用餐方式Service: 堂食／外带
支付Payment: 预计可使用信用卡、交通IC卡（Suica等）、二维码支付与现金

那一碗，在东京站·八重洲。

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