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谷やTOKYO （谷屋TOKYO）首页

BIB GOURMAND 2016–2019 在线点餐 ※添加LINE好友后，即可在聊天页面的菜单中提前下单。

刚做好的乌冬面泛着光泽，盛在蓝纹瓷碗中的特写

二〇二六年九月开业

朝踏仕込 · 专于高汤

正宗手打讃岐乌冬面／东京站·八重洲现打、现切、现煮。谷屋TOKYO

为了一碗面，店在清晨醒来。
脚踏，静置，手切。十六年，这个顺序没变过。

2026年9月10日开业

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UDON TANIYA · TOKYO YAESU

正宗手打讃岐乌冬面　谷や（谷屋）─ Since 2010

必比登推介（2016〜2019年版）

在人形町磨砺的名店之味，来到东京站前

在人形町深受喜爱十六年的本场讃岐职人技艺。

从清晨第一时间踏制的面团中，孕育出压倒性的筋道与顺滑口感。

带着那手艺的气息，来到东京站前的八重洲。

本店“讃岐乌冬面谷や”（日本桥人形町）的外观。白墙上的波纹纹章与门帘 — 谷や本店

谷屋TOKYO（东京站·八重洲）的外观。毛笔店名与可见制面场的窗口 — 谷やTOKYO

读一读谷屋的起点 →

本店“谷や”（日本桥人形町）在这里

SHIKOMI

朝踏仕込

不在夜里备料，是一种选择。

面团睡过了头，就会犯困。

所以谷屋在清晨踏面。开店前几小时，细心地，把体重交给它。

小麦醒来，正午最好吃的时刻，筋道也最强。

壹踏面

每一天，职人都像在与乌冬对话：顺着当天面团的状态，调整踏面的方式与次数，细心地把面踏好。
贰静置

只能交给时间的活儿。催它，面会闹脾气。
叁手切

当天的份，当天做完。绝不留到夜里。

朝踏仕込（Asa-fumi-jikomi，“晨踏备料”）＝开店前的清晨，细心踏制面团的谷屋做法。

这团面，是谁在踏 →

盛着金色高汤的碗，旁边是昆布、鲣节与小鱼干

THE DASHI

升腾的香气，是高汤的生命

小鱼干堆成山。厚实的昆布。大块的鲣节。

从一开始，我们就没打算依赖化学调味料。

为了送上没有杂味的真正鲜美，我们不计成本，把大量天然食材毫不吝惜地沉入锅中。

在口中散开的，是唯有天然食材才能成就的深邃而澄澈的醇厚。请尽情品味我们所相信的“高汤的原点”。

高汤·面·器皿的匠心 →

SKIP THE LINE

等待的时光，换作品味的时光

东京站的中午，十五分钟都嫌可惜。
在LINE上先点好，凭号码取餐。不必去排那条队。

壹

选

Choose

在LINE（日本最常用的聊天App）内的小程序下单，落座前就能点完。无需另装应用。

贰

等通知

Get notified

面做好后，LINE会通知你。不必排队，在附近等就好。

叁

取餐

Pick up

叫到号码，就到取餐架上拿，或直接送到座位。

ACCESS

东京的门户，讃岐乌冬面的正统

无固定休息日（依大楼休馆日）。中午不打烊，锅一直沸着！

地址Address: 东京都中央区八重洲1-6-1 TOFROM YAESU TOWER 1F，邮编 103-0028
Google Map
最近车站Access: JR东京站八重洲北口出站即到
东京地铁日本桥站步行3分钟
电话Tel: 03-6910-8688
开业Opening: 2026年9月10日开业
营业时间Hours: 11:00〜22:00（最后点单 21:30／午间高峰约在 11:45〜13:15）
营业时间可能会变更。
用餐方式Service: 堂食／外带
支付Payment: 可使用信用卡、交通IC卡（Suica等）、二维码支付与现金

新的暖帘之下，一碗愈见深邃

2026年9月10日开业。添加LINE好友，即可提前下单并收到最新消息。