자주 묻는 질문
개업을 앞두고 자주 받는 질문에 답해 드립니다.
‘朝踏仕込(아사후미지코미)’란 무엇인가요?
朝踏仕込(아사후미지코미)는 문을 열기 전 이른 아침에 정성껏 반죽을 밟아 준비하는 타니야의 제법입니다. 전날 밤에 반죽해 오래 재우는 대신, 개점 몇 시간 전에 체중을 실어 밟고 짧게 재운 뒤 그날 쓸 만큼만 뽑습니다. 점심에 가장 붐비는 시간에 쫄깃함이 가장 잘 살아나도록 역산한 순서입니다.
개업일은 언제인가요?
2026년 9월 10일 개업 예정입니다. 도쿄 야에스 TOFROM YAESU TOWER 1F에 문을 엽니다.
영업시간은 어떻게 되나요?
11:00~22:00을 예정하고 있습니다(점심 혼잡은 11:45~13:15경). 영업시간은 변경될 수 있습니다.
어떤 우동인가요?
이리코(마른 멸치)·다시마·가다랑어포로 뽑은 향 깊은 육수와, 아사후미지코미(발로 밟고 재우는 제법)가 만드는 쫄깃함이 특징인 사누키 우동입니다. 빕구르망에 오른 매장의 계보를 잇습니다.
육수에 화학조미료를 사용하나요?
사용하지 않습니다. 타니야의 육수는 "마지막 한 방울까지 마실 수 있는, 몸에 부드러운 한 그릇"을 콘셉트로, 화학조미료나 첨가물 없이 이리코(마른 멸치)·다시마·가다랑어포 등 천연 재료만으로 매일 4시간 이상 우려냅니다.
면에는 어떤 밀가루를 쓰나요?
호주산 밀과 가가와현산 밀가루를 기본으로, 그날의 기온·습도·수온에 맞춰 소금 농도와 가수율을 매일 아침 조정합니다. 매일 아침 정성껏 반죽을 밟는 아사후미지코미(朝踏仕込)로 준비합니다.
빕구르망이란 무엇인가요? ‘계보’는 무슨 뜻인가요?
빕구르망은 미쉐린 가이드가 ‘가격 이상의 만족을 주는 좋은 요리’를 내는 곳에 부여하는 평가입니다. 이 평가는 본점 타니야(도쿄 니혼바시 닌교초)의 실적이며, 타니야 TOKYO는 그 제법과 맛을 이어받은 2호점(계보)입니다. 타니야 TOKYO 자체가 받은 평가는 아닙니다.
먹는 방식(가케·붓카케·츠케·가마타마)은 어떻게 다른가요?
가케=뜨거운 육수에 만 우동. 붓카케=찬물에 헹군 면에 진한 육수를 끼얹은 것. 츠케=면을 육수에 찍어 먹는 것. 가마타마=갓 삶은 면에 날달걀과 다시 간장을 비빈 것. 뜨겁게·차갑게는 고르실 수 있습니다(품목에 따라 다릅니다).
LINE으로 주문할 수 있나요? LINE이 없으면 어떻게 하나요?
LINE에서 사전 주문과 수령이 가능하도록 준비하고 있습니다(별도 앱 설치가 필요 없습니다). 줄을 서기 전에 휴대폰으로 주문하고, 번호 호출과 번호 선반 셀프 수령으로 붐비는 점심시간에도 기다리지 않고 받으실 수 있습니다. LINE이 없으시면 매장 카운터에서도 주문하실 수 있습니다.
신용카드·전자화폐·교통카드(Suica/PASMO)를 쓸 수 있나요?
신용카드, 교통계 IC카드, QR코드 결제, 현금에 대응할 예정입니다.
알레르기·채식·할랄에 대응하시나요?
면에는 밀을 사용합니다. 달걀·유제품·새우·오징어·대두 등은 품목에 따라 다릅니다. 자세한 안내는 개업 시에 드리며, 매장 직원에게도 문의해 주세요. 채식·할랄 등의 요청은 앞으로 검토할 사항입니다.
예산은 어느 정도인가요?
한 그릇 약 ¥700~1,600입니다(세금 별도·개업 시 확정되는 잠정 가격). 곱빼기 등의 추가는 별도입니다.
매장에서 먹을 수 있나요? 좌석이 있나요?
네, 매장에서 드실 수 있습니다(좌석 수와 좌석 종류는 개업 시에 안내합니다). 포장도 준비하고 있습니다.
예약할 수 있나요?
기본적으로 예약 없이 이용하실 수 있습니다(좌석 예약에 관한 자세한 내용은 개업 시에 안내합니다).
그 한 그릇을, 도쿄역 야에스에서.
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