よくあるご質問
開業前の、よくいただくご質問にお答えします。
「朝踏仕込（あさふみじこみ）」とは何ですか？
朝踏仕込（あさふみじこみ）とは、開店前の朝に、丁寧に生地を踏んで仕込む谷やの製法です。夜のうちに仕込んで長く寝かせるのではなく、開店の数時間前に体重をかけて踏み、短く寝かせてからその日の分だけを打ちます。昼のいちばん混む時間に、いちばん強いコシが立つように逆算した段取りです。
開業日はいつですか？
2026年9月10日に開業予定です。東京・八重洲 TOFROM YAESU TOWER 1F にオープンします。
営業時間は？
11:00〜22:00 を予定しています（昼の混雑は 11:45〜13:15 頃）。営業時間は変更となる場合があります。
どんなうどんですか？
いりこ・昆布・かつおで引く香り高い出汁と、朝踏仕込（足踏み・熟成）が生むコシが特徴の讃岐うどんです。ビブグルマン掲載店の系譜を継ぎます。
出汁に化学調味料は使っていますか？
使いません。谷やの出汁は「最後の一滴まで飲み干せる、身体に優しい一杯」をコンセプトに、化学調味料や添加物を使わず、いりこ・昆布・割り節などの天然素材だけで毎日4時間以上かけて引いています。
麺の小麦粉は何を使っていますか？
オーストラリア産の小麦と香川県産の地粉をベースに、その日の気温・湿度・水温に合わせて塩分濃度と加水率を毎朝調整しています。毎朝丁寧に生地を踏む「朝踏仕込」で仕込みます。
ビブグルマンとは？「系譜」とはどういう意味ですか？
ビブグルマンは、ミシュランガイドが「価格以上の満足感が得られる良質な料理」を提供する店に与える評価です。受賞は本店「谷や」（東京・日本橋人形町）の実績で、谷やTOKYOはその製法と味を受け継ぐ2号店（系譜）です。谷やTOKYO自体の受賞ではありません。
うどんの食べ方（温・冷・つけ・釜玉）の違いは？
かけ＝温かい出汁で。ぶっかけ＝締めた麺に濃いめの出汁。つけ＝つけ出汁につけて。釜玉＝茹でたての麺に生卵とだし醤油を絡めて。冷・温はお選びいただけます（お品により異なります）。
LINEで注文できますか？ LINEを持っていない場合は？
LINEから事前注文・お受け取りに対応予定です（アプリ不要）。並ぶ前にスマホから注文でき、番号でのお呼び出し・番号棚でのセルフ受け取りで、昼の混雑時も待たずにお受け取りいただけます。LINEをお持ちでない場合は、店頭カウンターでもご注文いただけます。
カードや電子マネー、交通系ICは使えますか？
クレジットカード・交通系IC・QRコード決済・現金に対応予定です。
アレルギー・ベジタリアン・ハラルには対応していますか？
麺には小麦を使用します。卵・乳・えび・いか・大豆などはお品により異なります。詳しくは開業時にご案内し、店頭スタッフにもお尋ねください。ベジタリアン・ハラル等のご要望は今後の検討事項です。
予算はどのくらいですか？
一杯 およそ¥700〜1,600（税別・開業時確定の暫定価格）です。大盛りなどの追加は別途となります。
店内で食べられますか？席はありますか？
はい、店内でお召し上がりいただけます（席数・席種の詳細は開業時にご案内します）。テイクアウトにも対応予定です。
予約はできますか？
基本的にご予約なしでご利用いただけます（席予約の詳細は開業時にご案内します）。