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BIB GOURMAND 2016–2019 モバイルオーダー ※友だち追加のあと、トーク画面のメニューから事前注文できます。
艶を放つ切りたてのうどんと藍絵付の鉢のクローズアップ
二〇二六年 九月 開業
朝踏仕込 ・ 出汁一筋

本格手打ち讃岐うどん ／ 東京駅・八重洲 打ちたて、切りたて、
湯がきたて。 谷やTOKYO

一杯のために、店は朝に目を覚ます。
足で踏み、寝かせ、打つ。十六年、その順番を変えたことはない。

2026年9月10日 開業

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UDON TANIYA · TOKYO YAESU

朝踏仕込の朱印

本格手打ち讃岐うどん　谷や ─ Since 2010

ビブグルマン掲載（2016〜2019年版）

人形町で磨かれた名店の味、東京駅前へ

人形町で十六年愛され続けた、本場讃岐の職人技。

毎朝一番に踏み抜く生地から、圧倒的なコシと喉越しが生まれる。

仕事の息吹そのままに、東京駅前 八重洲へ。

本店「讃岐うどん 谷や」（日本橋人形町）の外観。白い壁に波紋の紋章と暖簾
谷や 本店
谷やTOKYO（東京駅・八重洲）の外観。毛筆の店名と、製麺場を見せる窓
谷やTOKYO

谷やのはじまりを読む →

本店「谷や」（日本橋人形町）はこちら

SHIKOMI

朝踏仕込

夜に仕込まない、という選択。

生地は、寝かせすぎれば眠くなる。

だから谷やは、朝に踏む。開店の数時間前、丁寧に、体重を預けて。

小麦が目を覚まし、昼のいちばん旨い時間に、いちばん強いコシが立つ。

  1. 白い足袋で、包みの上からうどん生地を踏む足元

    壱生地踏み

    毎日、職人はうどんと会話をしながら、その日の生地に合わせた踏み方、回数を調整しながら、丁寧にうどんを踏んでいきます。

  2. 熟成のために並べられた六つの生地玉

    弐寝かす

    時間だけが与えられる仕事。急かせば、麺が怒る。

  3. 職人が包丁でうどんを切り出す手元

    参打つ

    その日の分を、その日のうちに。夜には残さない。

朝踏仕込（あさふみじこみ）＝開店前の朝に、丁寧に生地を踏んで仕込む谷やの製法。

この生地を、誰が踏んでいるか →

金色の出汁を張った器。傍らに、昆布・かつお節・いりこ
THE DASHI

立ちのぼる香りが、出汁の命

山のような、いりこ。肉厚な昆布。大ぶりの割り節。

化学調味料に頼る気は、最初からありません。

雑味のない本物の旨味を届けるため、採算度外視で大量の天然素材を惜しみなく鍋に沈めます。

口いっぱいに広がるのは、天然素材だけが成し得る深く澄んだコク。私たちが信じる「だしの原点」を、余すことなくご堪能ください。

出汁・麺・器のこだわりを読む →

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待つ刻を、味わう刻へ

東京駅の昼は、十五分が惜しい。
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ACCESS

東京の表玄関に、讃岐の正統を

定休日なし（ビル休館日に準じます）。通し営業で沸いてます！

所在地Address
〒103-0028　東京都中央区八重洲1-6-1 TOFROM YAESU TOWER 1F
Google Map
最寄りAccess
東京駅 八重洲北口より徒歩すぐ
東京メトロ 日本橋駅より徒歩3分
電話Tel
03-6910-8688
開業Opening
2026年9月10日 開業
営業時間Hours
11:00〜22:00（L.O. 21:30／昼の混雑 11:45〜13:15 頃）
営業時間は変更となる場合があります
受け取りService
イートイン ／ テイクアウト
決済Payment
クレジットカード・交通系IC・QRコード決済・現金

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新たな暖簾から、深まる至高の一杯

2026年9月10日 開業。LINEの友だち追加で、事前注文と最新のお知らせを。

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