진짜 사누키 우동을, 바로 여기서.
엄선한 재료와 장인의 솜씨가 빚어내는, 쫄깃한 면과 향긋한 한 그릇을 만나 보세요.
육수와, 면과, 그릇.
타니야의 고집, 세 가지.
타니야의 우동은 세 가지 약속으로 이루어집니다. 육수 — 화학조미료·첨가물 없이 이리코(마른 멸치)·다시마·가다랑어포만으로 매일 4시간 이상. 면 — 계절과 날씨에 맞춰 배합을 바꾸고, 매일 아침 정성껏 밟아 갓 반죽하고, 갓 썰고, 갓 삶아 냅니다. 그릇 — 에히메현 도베야키, 120년 넘는 역사의 가마 바이잔가마(梅山窯).
육수
마지막 한 방울까지, 마실 수 있도록.
화학조미료와 첨가물을 쓰지 않습니다. 이리코·다시마·가다랑어포 등 천연 재료만으로, 매일 4시간 이상 우려냅니다.
가케 육수의 콘셉트는 하나. "마지막 한 방울까지 마실 수 있는, 몸에 부드러운 한 그릇".
이리코, 다시마, 가다랑어포. 일본 바다의 선물을 아끼지 않고, 매일 4시간 넘게 정성껏 우립니다.
모두 천연 재료라, 계절과 날씨에 따라 풍미가 조금씩 흔들립니다. 그것도 오늘 하루만의 한 그릇.
면
배합은, 아침 하늘에 묻는다.
밀은 호주산과 가가와현산을 씁니다. 그날의 기온·습도·수온에 맞춰 소금 농도와 가수율을 매일 아침 조정하고, 정성껏 밟습니다.
동트기 전, 우동 만들기가 시작됩니다. 같은 배합의 반복이 아니라, 그날의 기온·습도·날씨·수온으로 소금 농도와 가수율을 정합니다.
아침 첫 반죽이 우동 만들기에서 가장 중요한 공정. 여기서 하루의 맛이 정해집니다.
그리고 갓 반죽하고, 갓 썰고, 갓 삶는다. 이 세 가지 없이는 태어나지 않는 사누키 우동을, 한 그릇씩.
그릇
흰 면이 가장 돋보이는, 흰빛.
그릇은 에히메현 도베초의 도베야키. 국가 지정 전통공예품으로, 120년 넘는 역사의 가마 바이잔가마(梅山窯)의 것입니다.
우동이 가장 살아나는 그릇을 찾아 헤매다, 도베야키에 닿았습니다.
손으로 빚은 아름다움과, 일상을 견디는 단단함. 도톰한 백자 위에 한 점 한 점 손으로 그린 당초·국화 문양.
흰 면을, 흰 그릇에. 그릇도 맛의 일부입니다.
이 페이지에 적은 것은 본점 타니야(니혼바시 닌교초)가 십육 년 갈고닦아 온 방식입니다. 타니야 TOKYO는 같은 방식, 같은 순서를 그대로 야에스로 가져갑니다.
그 한 그릇을, 도쿄역 야에스에서.
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