우동 바보의, 십육 년.

── 가가와의 고등학생이었습니다.

동네에 우동집이 생겨, 방과 후에만 일할 생각으로 시작했습니다.

정신을 차려 보니 아침에도 가게에 있었습니다. 수업이 끝나면, 또 가게에 있었습니다.

부모님을 위해 들어간 대학은 이 년 만에 학점을 다 채웠습니다. 그래도, 속으로는 납득이 되지 않았습니다.

그만두고, 수련에 들어갔습니다. 열아홉 살 때의 일입니다.

── 삼 년 뒤, 스승이 말했습니다. “낯선 땅에서, 해 봐라.”

스물둘에 하마마쓰 지점장. 아무것도 모르는 채로 이 년이 지났습니다.

그곳에서 만난 손님의 한마디가, 도쿄행을 결정하게 했습니다.

── 2010년, 닌교초.

몬젠나카초도, 가구라자카도 아닌, 옛 동네 한복판을 골랐습니다.

이 거리가 지금처럼 주목받기 전의 일입니다.

2016년, 하마초에 「谷や 和」라는 가게를 열었습니다.

2017년, 우동 학교를 열었습니다. 가르치는 일이 곧 남기는 일이라고 생각했기 때문입니다.

── 그리고 2026년 9월, 야에스.

변하지 않는 것은, 아침 제일 먼저 반죽을 밟는 일. 그것뿐입니다.